魔性的恋爱豆腐果，上瘾的小吃，每个贵阳人都会吃的三大美食之一
最思浪漫豆腐果
恋爱豆腐果又名烤豆腐果,是贵阳地方小吃中的一朵奇葩,以其独特的风味和杨富传奇的历史,每天吸引成千上万的食客。民间有“没吃恋爱豆腐果,等于未到贵街”的说法。
抗战期间,贵阳是西南后方重镇之一。1939年2月4日,贵阳被轰炸后,全城警报频传,跑警报的一些青年男女,常相聚在当时经营烤豆腐果的张华丰夫妇的店铺里以躲避空袭。日子久了,其中还真有不少因此结为眷属的,这成为当时街谈巷议的佳话。于是烤豆腐果便有了“恋爱豆腐果”的美称。
据说,这种豆腐果为张庆夫妇在偶然中创制。盛夏的一天,张氏夫妇发现他们未卖完的豆腐很快变质了,为挽回损失,他把豆腐切成小块,用火烘烤至半干,加入调料稍作加热处理,没想到别有风味,将之卖于顾客,竞深受好评。张氏于是再对工艺进行完善,形成沿用至今的恋爱豆腐果的制作工艺。时间飞逝几十年,恋爱豆腐果风味依如今,在贵州各地市井,均可见恋爱豆腐果摊点;在地方的各类宴席中,也经常可见恋爱豆腐果“萍踪”，成为贵州人食之最爱。
一、制作材料：
豆腐500克,食用碱、湖辣椒面、酱油、香油、姜末、葱花、折耳根末、味精等适量。
二、制作步骤：
1·豆腐划切成2厘米×3厘米×5厘米的块状，入碱水发酵。
2·灶内点燃锯木屑,上置网状铁皮,将发酵的豆腐置铁皮网上两面烘烤。
3.调湖辣椒面、酱油、香油、姜末、葱花、拆耳根末、味精等为藤料。
4,将烤至松泡鼓胀的豆腐果划破一边表皮,灌入藤料即可食用。
三、制作诀窍：
1,发酵时碱水不宜太浓,发酵至略有臭味时为宜。此为技术关键,发酵未熟,风味未成;发酵过度,臭恶难闻,甚至不可食用。
2·烤时可用木炭,但火不宜大。
3·味料中还可加入酥黄豆、香菜等辅料。
四、成品标准：
表皮微黄,体内洁白,薄皮松泡鼓起,口感细嫩欲滴,具有辣椒浓郁辣香。食之辣、香、嫩、烫交相共激,食欲大振,常食可驱风散寒。
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